自发豌黑豆苗的做法,春季是生发的时节

作者: ca888  发布:2020-01-14

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早春季节,自然界阳气渐升,人也应该在生活和饮食上使人体与自然界相呼应。用中医养生的话来说就是“春夏养阳”。比如说在吃上,春季养生应该多吃温补阳气的食物,春天吃芽菜就是一个很好的选择。春季多吃芽类蔬菜,它们不仅肥硕鲜嫩,而且可以促进阳气生发,顺应时令,帮助我们预防一些常见的疾病。在春天的餐桌上,看见一盘盘钻出嫩黄色小芽芽,实在是非常高兴!

2015年10月,刘玲返乡四处寻找创业项目。在朋友的介绍下,刘玲关注到了豆芽种植。“投入低、技术含量不高,见效快。”惦记上豆芽这事儿后,刘玲跑遍泸州各大市场,了解到市场上多数出售的是黄豆芽和绿豆芽,虽然见效快、产量高,但价格低、搞的人多,市场“钱景”不理想。“由于种植人多、市场上产量饱和,我选择放弃。”一个偶然机会,刘玲在网上得知有人种豌豆芽致富,而且了解到豌豆芽市场上比较少,价格比黄豆芽、绿豆芽高出两三倍。”刘玲介绍说,虽然豌豆芽的种植周期要15至20天,比其它的都要长,1斤干豆的产芽率又要低很多,但她看中的是价格,只要通过梯次循环种植,就可以弥补其它不足问题。就这样,刘玲开始了“差异化”种植豌豆芽。她认真学习泡豆、淋水、发芽等需要的湿度、温度、光度和通风等种植技术。“不添加任何添加剂,豆芽完全是自然生长。”刘玲说,长到15cm左右豌豆芽香脆可口,特别受到火锅店的青睐。经过三年时间,刘玲从最初的家庭培育到租赁厂房规模种植,实现一个又一个突破。如今,刘玲50平方米豌豆芽规模培育厂房,每天向火锅店、餐馆等销售40余盘豌豆芽,价格6-7元/斤,而培育和销售仅刘玲一人完成。“今年预计收入超6万元,明年准备再扩展30平方米的厂房。”看着满屋白嫩的豌豆芽,刘玲信心实足。

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“豆芽是我们老祖宗发明的豆子的吃法,流传至今依然是餐桌的常客,足以证明它是营养又美味的。我们经常是黄豆芽、绿豆芽,而豌豆芽则极少吃,其实豌豆芽口味清香,营养丰富。营养价值上看,明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜,如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍,甚至十几倍,这是几乎 是谷物蔬菜中,豌豆所独有的营养成分。因平时食用豌豆的人比较少,使得豌豆芽的营养价值被忽略了,而市场上也没有豌豆芽卖,自己动手做的豌豆芽,营养又放心,和传统的黄豆芽、绿豆芽比起来,豌豆芽是不是和传统豆芽有很大的不同呢?哈哈,一定是不同的,因为用的是豌豆哦,呵呵。”

绿豆芽:在医生眼中是一种良药。虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高,但在中医眼里,绿豆芽却是一味良药:绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。倘使春天里上火生了口腔溃疡,或是小便发黄、耳后有水流出、早起眼睛发蒙有眼屎,就要多吃绿豆芽解解毒了。

食材明细

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主料

黄豆芽:豆芽中营养价值最高。黄豆芽在所有豆芽中营养价值最高,蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少,且豆子中不易消化的多糖物质,在发芽过程中都悄悄地溜走了,避免了吃大豆腹胀和过敏。黄豆刚刚发芽时,维生素C、氨基酸的含量最高,容易被吸收利用。若过了这一阶段,豆芽发得越长,营养越低。

  • 豌豆50g

豌豆芽:我们主要所吃的是豌豆生成的嫩梢、嫩茎叶,其口味清香、营养丰富,无论是清炒、荤炒,还是涮火锅、下汤,豌豆芽都不失为首选。

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  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

人们在春天进食豌豆芽,其获取氨基酸的含量比进食普通的蔬菜如油菜、青椒等要高出很多倍,而且人体还会从中摄取丰富的维生素A以及钙、磷等营养物质。春天宜护肝,食用豌豆芽对护肝是大有好处的。

自发豌豆芽的做法步骤

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  • 图片 71要当年的新豌豆,发芽率高
  • 图片 82清洗干净用25---30度的水浸泡一天,把豆子完全泡涨
  • 图片 93泡发的豆子放入网筛中
  • 图片 104盖上湿毛巾。下面放一个盆,盆底放适量水,水以刚刚触及网筛底部为宜,不要淹到豆子,现在室温还在20度以上,就可以直接室温发芽。
  • 图片 115催芽一天就长出小芽了
  • 图片 126两天芽就比较长了
  • 图片 137四天就这么高了。我上面只盖了毛巾,没有盖盖,芽有点绿色的头。
  • 图片 148豆芽的根都钻到了网筛的外面啦,先把外面的根剪掉,
  • 图片 159然后逐个把豆芽上的根剪掉,只留豆子和芽苗
  • 图片 1610得到了清香脆嫩的豌豆芽。随便你怎么吃都好吃 的哦。

新芽:最有能量的美味。除了绿豆芽,黑豆芽也常常可以在超市看到,此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽,这些都能吃、有营养,且自己在家用两张绵纸就可以生出来,加些橄榄油做成沙拉非常美味。

小窍门豌豆泡好后如果有坏豆子要挑拣出来。现在季节可以不用消毒水泡,每天只要用清水冲2遍就不会坏,如果夏天发,泡好的豆子需要用高锰酸钾溶液浸泡15分钟,以杀菌。

春天是生发的季节,南方人爱吃的春笋,可以帮我们刮去冬日的肠油;那香喷喷的香椿芽可以为我们补充繁殖的荷尔蒙;还有木兰芽也具有清火、去毒的能量。这些嫩芽,因是攒了一个冬天的营养,所以它们的营养价值是很高的。

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